全国倒数第一? 广东人: 喝个早茶压压惊先
极物君语：人在美食大省，怎么就是吃不胖呢？
前段时间，#广东人如何做到肥胖率全国倒数的#冲上热搜。
图 | 微博 ©早茶、肠粉、烧鹅、煲仔饭……作为一省容下两座“世界美食之都”的美食大省，广东就从来不缺好吃的。但偏偏胖子“十里挑一”，广东人到底是怎么做到的？
图 | 鬼大爷（发疯版） ©01有一种热，叫“广东热”让广东人“胖不起来”的原因，可能是“太热吃不下饭”。毕竟到了十二月，北京都已经初雪了，东北人早已经穿着大棉袄吃着铁锅炖，广东人还能穿着短袖，热到失去胃口。
正因为岭南地区湿气重、常年气候炎热，脾胃偏虚是一种常态。“湿气重、脾胃不和，上火”，就成为广东人口中的三大疑难杂症。
“太油腻了，不吃。”“太热气了，不吃。”“好辣啊，不吃。”一眼就能看出一个食物是不是热气，是广东人的天赋技能。油条、炸鸡、烤肉……听到这些食物的时候，广东人嘴里的溃疡已经开始隐隐作痛。
图 | 网络 ©都说“一个成熟的广东人，热气会自己买凉茶饮”，不用阿妈教，只要喉咙开始发痒，有两声咳嗽，广东孩子就会自己到凉茶铺，将身体的舒适寄托给这碗苦口良药。只要远远闻到那股中药味，什么热气、湿气、肝火旺都瞬间无影无踪。
图 | 大耳朵波波子 ©出于对凉茶之神的敬畏，辣的、油炸的都会广东人列入了“热气黑名单”，他们坚信，香口的零食虽然可以满足一时的“口瘾”，却悄无声息地助长着脸上的痘痘和腰间的肚腩，只有清淡饮食才是归途。
图 | 树猫随便拍 ©02广东人，有自己的“粤人饭”一包生菜、一板火腿，再淋上一点沙拉酱，低热量的食材，极简的烹饪方式，白人饭一度被奉为“打工人的午餐之光”。但广东人只是摆摆手，拿出了一份冒着热气的清蒸排骨饭说：“广东人有自己的粤人饭。”
图丨麦当当薯条 ©清淡饮食、偏好新鲜食材的原汁原味、少油少盐少糖的烹调方式，广东人的家常菜就是减脂餐，主打一个营养均衡。清蒸、白灼、白切，看似“清汤寡水”，实则却展现着广东人对食物最大的尊重。广东省省菜白切鸡，“白”，不是没有门槛的烹饪方式，而是无需借调料弄一场虚假繁荣，食材的一口鲜，在饭桌上亮如明镜。在冒着虾眼小泡的汤里三进三出，让鸡皮形成保护层，防止鸡汁逃逸。之后是浸鸡，把鸡浸润在高汤里，让鸡肉里面的温度控制在65度。嫩红的骨髓带着啫喱样的鸡汁咕啾一声被咽下，老广们就在这一口鲜里，享受如入云端的口舌SPA。
图 | Zen ©“扎扎跳”的生猛海鲜、足时养殖的走地鸡，这些靓食材拿去油炸、爆炒、麻辣水煮，广东人都会觉得暴殄天物：“咁搞法，鸡冇鸡味，鱼冇鱼味喔。”而无论是宴客还是家常，清蒸和白灼，都透露着老广大道至简的智慧。清蒸鲈鱼、石斑、龙趸，笋壳……没有过多的调味品，只用葱丝姜丝劈腥味，淋上滚烫的热油，便能激发出来自江河湖海的鲜味；白灼罗氏虾，白灼鱿鱼，蘸着酱油吃，入口是清、甜、爽、嫩、滑；
图 | 二孩宝妈~ ©甚至连鹅肠、猪腰、猪肝这种别人恨不得红油爆炒的猪下水，广东人也能用白灼将“腥”演绎成“鲜”。
绿油油的苦瓜刺身，也是广东人夏日的下火恩物。
图 | 魔力水晶店掌柜 ©白灼=清炒=上汤﹥浓油赤酱，白灼青菜，是广东人饭桌上最后的倔强。没有青菜的一顿饭，对他们来说是不完整的。
吃云吞面没有青菜，那就点一份：“云吞面才8块，青菜10块，肉痛但必须。”
一家人出去吃饭，哪怕吃再多的山珍海味，山禽走兽，最后必须“再来个青菜”，去去油腻。盐水菜心、上汤菜苗、蒜蓉番薯叶、腐乳通菜……不需要红艳艳的辣椒酱，一份青翠的收尾就是对胃的最好款待。从营养来说，吃青菜确实是科学而且有益的事儿。不过正所谓“人之初，性本不爱吃青菜”，明知青菜的好，人类的本能却驱使我们偏爱一口煎炸肥厚。懂养身的广东人从娃娃抓起，从最根基来改造对青菜好处的认知。“肉吃不完可以剩下，但青菜一定得吃完”“吃完肉，吃点蔬菜好消化”“不吃青菜要便秘”“缺维生素长不高”……是爸妈在饭桌上从小定下的家规。
图 | 水哥 ©03老广养生三件套：煲汤，饮茶，食糖水如果说凉茶是广东人热气时急救的“魔法药水”，煲汤、饮茶、食糖水，则是融入到一日三餐的养生哲学。丨“得闲饮茶”广东早茶，是茶水、餐点和坊间八卦的碰撞。这也是老广习以为常的“开机仪式感”，甚至于，为了彰显早茶的地位，让它和一般的早餐区分开。老广都会亲切地说，要去“叹早茶”。叹，享受生活，优哉游哉。软滑带爽的虾饺、红香酥软的豉汁凤爪、丰腴内秀的糯米鸡、两面金黄的萝卜糕……在琳琅满目的广式早点面前，一杯解腻的菊普茶，让一餐早茶盛宴得以延续，也让一家人、三五老友能够坐下来谈天说地，消磨清晨。“饮咗茶未啊！”“得闲饮茶”，老广日常的问候语，注入了他们对饮茶的热爱；“一日唔饮茶，周身唔聚财”，到了外地，一包放在行李箱的茶叶也是广东人应对水土不服的“安神丸”。
图 | 今天也有在认真吃饭 ©潮汕人对茶的狂热，也是刻进DNA里的。潮汕人把茶叫做“茶米”，对他们来说，喝茶就和吃饭一样重要。不论你去谁家拜访串门，第一件事就是烧水泡茶，哪怕是在街边的商铺、小吃档，坐下了，老板也会招呼你“呷dei（喝茶）”。茶具就像是潮汕人的“外置器官”无论走到哪里，必须要有杯有壶有茶有水：潮汕司机的副驾，永远为假山茶台留坐。堵在路上了，莫慌，先泡一壶；吃麦当劳热气？淡定从包里掏出茶具，喝一杯降降火。烫杯、洗茶、凤凰三点头，当高铁上的年轻人都在沉迷手机，潮汕人总是独自优雅的那一位。
图1 | 卢鱼妹🐠 ©马拉松比赛、KTV、游泳馆、上山扫墓的路上……任何时候任何地点，再艰难的条件都无法阻止潮汕人泡上一壶茶；
如果说咖啡是当代年轻人的“续命水”，茶就是潮汕人的“定魂汤”；当年轻人正在用奶茶社交，潮汕人的同学聚会，就是“茶具开会”。
图1、2 | nuo246 ©丨广东人，日日要煲靓汤“你湿气重啊，整个五指毛桃猪骨汤。”
“身体寒啊，喝一碗椰子炖鸡汤补补它。”
“熬夜啊？来盅金银菜炖猪肺汤清热啦。”
图 | 《老广的味道》 ©早早察觉到孩子身体状况的广东爸妈，用一煲浓浓的爱，一句短短的关切，为全家支起了抵御热气、湿气和寒气的伞。饭可以不吃，汤不能不喝，也是广东人人均“汤胃”的执着。广东人吃饭前喝一碗汤的习惯，不仅把五脏六腑润得通通透透，给肚子“打了底”，一顿饭吃下来，也不至于吃到撑肚。
图丨半熟玫瑰©丨对糖水的最高评价：不甜“上床甜、落床粥”，在晚饭后的宵夜，老广喜欢用一碗甜品，开启夜生活的“下半场”。晚饭后一碗糖水，在老广看来，可以调和食气，帮助消化。
图丨《舌尖上的中国2》 ©在天气湿热的岭南，夏天一碗清凉的绿豆沙，可以解除闷热湿重的困扰，既能提振精神，也能补充体力。冬天的姜撞奶，又能把丝丝暖意，从舌尖传递到脚趾。“啱啱好唔会太甜、太滞（不会太甜太腻）”，相比扎实的碳水和肉食，辛辣的烤串和大排档，一碗糖水的份量，既能给劳累的味觉来一次甜蜜的修复；恰好的甜度，解了馋意，又不会带来太大的消化负担。“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”，翻着日历煲甜汤的广东人，一碗糖水里装载的是对自己和家人身体的体贴照顾。
图 | 网络 ©经常有外省的朋友评价：广东的饮食充满一种“饭缩力”，粤人饭也不过是另一种更加适合中国宝宝肠胃的白人饭。但只要你开始尝试，就会在“好怪，再来一口”和“好淡，但再来一口”中循环。在凉茶、热汤、早茶、糖水的轮番伺候下，你终于完成了从质疑广东人，到理解广东人，成为广东人的进化。
图 | ONCE ©