后厨无厨师，全靠料包加水！和府捞面凭啥卖40一碗？

2022年初，绝味鸭脖发布一则公告引起投资市场关注，其参股公司江苏和府餐饮管理有限公司（下称“和府捞面”）拟实施境外上市计划，并与和府捞面相关股东方签署重组框架协议。这意味着和府捞面不仅要冲击IPO，还将阵地选在了海外。

自诞生之日起，和府捞面就以“书房里的养生面”为主打宣传亮点，凭借其中式特色与高端品质在众多面馆品牌中独树一帜。和府捞面官网数据显示，该品牌旗下门店已遍布全国超60座城市，拥有400多家直营门店。餐饮行业作为“明星”赛道，和府捞面更是在2021年7月获得了近8亿元E轮融资。

经历近3年行业寒冬，和府捞面似乎即将迎来“春天”，但其发展背后，食安问题频发、高管集体离职、屡遭行政处罚等也伴随着和府捞面的上市之路。

济南市历下区一家和府捞面门店

“最后一公里”失控？

民以食为天，食以安为先。对于餐饮行业而言，食品安全是保障消费者舌尖安全不可践踏的红线。但近年来，和府捞面却在通往消费者餐桌的“最后一公里”中屡屡“翻车”。

中国青年网报道显示，2021年7月9日，一名上海市民称在和府捞面用餐时发现一只老鼠尸体，该门店店员随后将老鼠捡起来直接从出餐口丢进了后厨。随后，此事引发消费者广泛关注，同年7月10日，和府捞面针对此事进行了公开致歉。

信用中国公开信息显示，2022年9月20日，静安区市场监督管理局对上海和府餐饮管理有限公司南京西路第二分公司处以5万元行政处罚及没收违法所得0.0248万元，违法行为涉及使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，违反了相关规定。

在黑猫投诉平台，也不乏消费者在和府捞面的餐食中吃出异物的投诉。例如，有消费者称在面中吃出塑料丝一样的异物；还有消费者称在和府捞面（上海绅中心店）的草本番茄汤猪骨面中吃出了虫子。

·速豹新闻网记者注意到，就在和府捞面官网，该企业还将食品安全问题进行了深度阐述，表示和府捞面一直高度重视食品安全问题，保持品质透明稳定，确保消费者“舌尖上的安全”。

针对和府捞面近年来门店存在的食安及卫生问题、后续整改措施等疑问，·速豹新闻网记者于今年3月6日向和府捞面公关部发送了采访函，但截至发稿，记者未收到相关回应。

陷入“料理包”迷局

对和府捞面而言，除了食安问题带来的信任危机，单品售价过高、性价比较低也成为企业立志成为“都市白领”用餐首选的阻碍。

2022年3月22日，·速豹新闻网记者来到了位于济南市历下区一商圈内的和府捞面，正值工作日午餐时间，餐厅内几乎已经坐满了用餐的消费者。“听说他们家是‘书房里的养生面’，感觉挺高端的，正好跟几个朋友一块来尝尝。”正在餐厅内用餐的吴先生告诉记者。同行的李女士则表示：“其实也就是来尝个鲜，店里最便宜的一种面从网上团购也需要近30元，料多一点的面在40元左右，两个人一人一碗面再加上一份小食就得上百元，现在餐饮行业‘内卷’这么严重，再加上几十块钱就能去吃顿‘大餐’了。”

而消费者孙先生特意告诉记者：“更主要的原因是之前在网上看到过不少有关和府捞面使用‘料理包’的消息，觉得不够健康，所以不会经常吃。”

事实上，和府捞面近年来一直面临着是否在使用“料理包”的猜测。·速豹新闻网记者注意到，一个名为“厨室机密”的账号在知乎发布的《和府捞面的秘密》一文中，就提到了有关和府捞面汤底的“秘密”。“所有的汤料都是由汤底料包调制而成，这种汤底料包由工厂制成，统一配送，实际上就是当下餐饮界很流行的‘料理包’”。

今年3·15期间，新浪网发布的一篇名为《和府捞面走钢丝：拿料理包做骨汤，放“2万家门店”的大卫星》的文章中也提到了和府捞面一名内部员工的爆料：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”

和府捞面是否如上述“爆料”所说，存在使用“料理包”的情况？调查中，·速豹新闻网记者注意到，一家名为四川美味源的综合调味品生产企业，正是和府捞面的上游供应商。该企业主要产品包括天然浓缩骨汤、调味粉生产等。同样，天眼查数据显示，和府捞面的经营范围，除了餐饮管理服务、餐饮投资管理服务外，还包括调味品、速冻食品生产加工等。

而和府捞面创始人李学林今年年初也曾公开表示，将加大投入建设中央厨房。“和府捞面计划从2023年起持续投入超5亿元建设生产、研发、物流、管理四大基地中心，配合中央厨房可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。”

中央厨房、供应链体系的不断完善，与坊间广泛流传的“料理包”是否存在关联？对此，·速豹新闻网记者同样向和府捞面进行了求证，亦未能得到相应回复。

一年内10位高管离职

2023年1月21日，一封阅读量仅有2180次的贺岁信让和府捞面再次迎来一次舆论危机。结合和府捞面在2021年对外宣称拥有超过5000名员工，这封贺岁信也成为很多投资者茶余饭后的讨论热点。

2023年2月2日，国内财经自媒体“财经无忌”率先爆出和府捞面2022年一年内有10位VP级高管离职等信息，称此次高管离职事件涉及产品、运营、IT、品牌、加盟、开发、行政等多个部门。“跟我们对接的负责人，最快的一个月就走了。然后换个新的领导来，又是从头接触和熟悉。”一家和府捞面的食材供应商在接受媒体采访时表示。

和府捞面高管为何会频繁离职？节点财经在一篇报道中指出：李学林的“独断专行”被认为是其失去“人心”的一大关键。“李学林自我中心意识很强，公司内部是他一个人说了算”。“在和府的企业文化中，有一条就是‘绝对执行’”。和府的一名内部员工表示。

探究“离职潮”背后的真实原因，2022年和府捞面全体员工的两次降薪或许能窥到一些端倪。

据媒体报道，2022年上半年，和府总部以遭受疫情打击为由，决定将VIP级员工薪水打3折，总监级打4折，剩余员工打5折或6折，持续3个月。2022年10月底，和府捞面再次传出降薪传闻，此后没多久，和府捞面就以“IPO合规性”为由与所有人重新签订了合同，员工薪资再一次被降低。

或将境外上市

天眼查信息显示，2022年8月5日，和府捞面获得虎童基金E+轮融资，但未披露具体融资金额。但在2021年7月，和府捞面获得由CMC资本领投，众为资本、腾讯投资跟投等8亿元E轮融资，创下面馆业年内最高融资纪录。

中国财富网报道称，2020—2022年3年间，和府捞面连续获得两轮巨额投资，融资总额近13亿元。问道徽商100人发布的一篇报道指出，截至2023年2月22日，和府捞面全国门店数量增长至400家左右，在营门店多布局在一线及新一线城市，占比高达83.9%。

门店数量增长的同时，企业经营情况却不容乐观。今年2月8日，和府捞面在2023年度誓师启动大会现场提出到2025年实现总收入80亿元的目标。从股东绝味食品此前在公告中披露的部分营收数据来看，2020年和府捞面营收为11.07亿元，净亏损2.15亿元；2021年上半年营收8.46亿元，净利润1385.74万元。扭亏为盈的和府捞面，能否顺利实现80亿元营收目标，值得期待与观望。