我国超千万人患痛风, “祸根”是豆制品? 这4种蔬菜才是嘌呤大户

刘大叔几年前因脚趾红肿、疼痛就诊时，就被确诊了痛风，不过那会儿不严重，医生给开具了外涂药物，并叮嘱了一些饮食注意事项。

回家涂药觉得效果不错的刘大叔，并没有将医生的话放在心上，饮食上还是自己怎么喜欢怎么来。

可这仅过了三四年的时间，刘大叔发现自己的双脚严重变形，而且脚趾关节出现了鼓包，一走路就疼的受不了，他知道痛风又发作了，只好再度到了医院就诊。

刘大叔想起曾经听人说豆制品吃多了更容易被痛风盯上，就觉得自己是年轻的时候豆制品吃多了才导致痛风发作了，那豆制品真的会加重痛风吗？

一、我国超千万人患痛风，“祸根”是豆制品？

据《2017年中国痛风现状报告白皮书》数据显示：我国有1.7亿高尿酸血症患者，其中有8000万以上的痛风患者，而且患者还在不断的增长。

国家健康科普专家库专家、深圳大学附属华南医院副院长黄慈波教授指出：痛风主要是由于尿酸水平长期过高，尿酸盐沉积引发的。痛风患者多数会有关节处红肿、发热、疼痛等症状。

有人称豆制品是高尿酸、痛风的祸根，真的是这样吗？

首先要知道，大豆确实嘌呤含量不低，平均每100克干大豆中含有186-218毫克的嘌呤。不过，经过加工后的豆制品在多道工序后嘌呤会有稀释，含量并不算高。

《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》指出：大豆及豆制品与高尿酸血症、痛风发作并没有相关性。

那尿酸偏高还能不能吃豆制品了？

正常来说，尿酸偏高也可以吃豆制品，但如果以前吃豆制品诱发过痛风的患者，建议最好不吃或尽量少吃。

二、这4种蔬菜和3种水，才是痛风“帮凶”

中国营养学会会员注册营养技师薛庆鑫建议：高尿酸血症及痛风患者想要避免痛风发作，饮食上要远离高嘌呤食物，下面这几种蔬菜和水可能是痛风帮凶。

① 这3种“水”是痛风“炸弹”

1、浓肉汤

浓肉汤虽然美味，但由于炖煮时间很长，汤汁中的嘌呤含量很高，而且肉汤热量高，可能会增加肥胖风险。因此为了预防痛风，平常最好不要喝肉汤。

2、酒

酒精虽然总嘌呤含量不高，但有研究显示饮酒会增加痛风发作风险。

3、含糖饮料和果汁

含糖饮料、果汁中一般含有很多果糖，饮用过多可能会引发胰岛素抵抗，导致尿酸排泄变少，而且还会促进尿酸生成，因此要少喝。

② 这4种蔬菜嘌呤比肉还高

1、干豆类

浙江省杭州市第一人民医院心内科住院医师吴漪皓指出：各种原生豆类的嘌呤含量相对是很高的，不过豆制品嘌呤含量并不算高。

2、芦笋

芦笋属于高嘌呤食物，平均每100克芦笋嘌呤含量要高达500毫克。浙江省立同德医院主管营养师夏文龙指出：芦笋在烹饪前要先焯水，能去除草酸，还能减少嘌呤。

3、干菌类

干菌类虽然一般食用的少，但嘌呤含量高，吴漪皓医生提醒痛风患者要注意菌菇类食物。

4、紫菜

据《中国食物成分表》显示：平均每100克干紫菜中含有415毫克的嘌呤，本身属于高嘌呤食物，比猪肝含量都高，因此要少吃。

三、预防高尿酸血症和痛风，建议做好6点

温州医科大学附属第一医院内分泌科副主任医师潘晓燕提醒：预防高尿酸血症和痛风，平常要做好下面这几点！

多喝水：多喝水有助于肾脏促进尿酸的排出，减少尿酸在体内的沉积，有助于预防痛风。

坚持运动：建议平常要根据自己的身体情况坚持运动，运动不但能增强免疫力，还有利于体重的控制。

禁止饮酒：酒精会增加痛风的发生风险，因此痛风患者禁止饮酒。

远离果糖：含糖饮料、果汁、含糖点心等食物中，都含有果糖，而果糖会导致体内尿酸升高，增加代谢综合征的发生风险，因此要远离果糖。

多吃新鲜蔬菜：多数蔬菜嘌呤含量低，可以适当多吃，建议每天要食用300-500克的新鲜蔬菜，并且保证饮食上营养均衡全面。

有针对性的选择不同嘌呤的食物：动物内脏、浓肉汤等高嘌呤食物，平常要尽量避免，鱼类、畜肉、禽肉等中高嘌呤食物，建议痛风急性期不吃，平时可以适量食用。新鲜蔬菜等中低嘌呤食物，一般正常饮食即可，避免暴饮暴食。

有人将痛风归因于豆制品，但其实豆制品嘌呤含量并不高。而像浓肉汤、酒精、含糖饮料等才是高嘌呤食物，应该少吃，平常要做好痛风和高尿酸血症的预防，养成健康的生活习惯。

参考资料：

[1]《中国高尿酸、痛风高发，竟是豆制品惹的祸？医生提醒：4种“痛风催化剂”真的要少吃！》.家庭医生.2023-06-18

[2]《想要控制好痛风，7类食物最好别再碰！5类可以放心吃！》.科普中国.2022-10-06

[3]《尿酸高？痛风发作？这多半是吃出来的！注意，这些食物一定要忌口！》.温州医科大学附属第一医院.2021-09-24